普洱茶是一种备受喜爱的饮品，因其醇厚的口感和良好的养生功效而深受中老年人的青睐。但许多人对于普洱茶为什么不会过期、不会变坏感到好奇。

答案很简单——“越陈越香”。这就是说随着年份的增长，普洱茶的味道也会变得更加浓郁。那么为什么普洱茶会越陈越香呢？这是因为在茶叶储存的过程中，茶叶内部的化学成分会发生非酶促自动氧化，从而引起茶叶的氧化、降解和转化，形成褐色物质并改变香味。

在茶叶储存的过程中，类酯化合物会发生氧化，产生具有陈茶特征的挥发性成分，如2,4-庚二烯醛等；多酚类化合物、氨基酸和糖类会发生自动氧化，生成茶褐素和黄褐色聚合物等物质。这些化学反应导致普洱茶呈现出陈香的特征，颜色由绿变为褐，苦涩成分减少，口感逐渐趋于醇和。

如果你仔细对比过普洱茶的汤色，就会发现明显的变化！这是肉眼可见的转化过程。正因为老生茶有着特别好喝的口感，茶性变得温和，口感也更加柔顺、甘甜、滋润、顺滑。同时，老生茶的口感也催生了熟茶的诞生。如果没有人们对于老生茶的喜爱，就不会有模仿其自然发酵方式制作熟茶的想法。

正因为普洱茶“越陈越香”，所以老生茶不仅具有收藏价值，还在品饮上高于新茶。有人说，生茶是越陈越值钱。这一点确实不假。作为新茶，它每年的身价都在不断上涨，从几百到几千，甚至上万。

下面是普洱茶转变过程的简要描述：

新茶期（1-3年）：茶汤呈黄绿或黄色，香气中带有生青味和甜香，口感稍苦涩，干茶墨绿色，冲泡后叶底呈黄绿色。

转化前期（3-10年）：茶汤呈黄红色，香气中的生青味减弱，蜜甜香开始显现，口感的苦涩角度减轻，干茶为黑绿色，冲泡后叶底呈黄色。

转化中期（10-20年）：茶汤呈红色，香气中已无生青味，陈香混合着蜜甜香，口感基本没有苦涩，入口即化，茶汤浓稠如米汤，干茶黑而油亮，冲泡后叶底呈黄褐色。

转化后期（20-40年）：茶汤呈深红色，香气中樟木香愈发浓郁，口感没有苦涩，入口即化，茶汤浓稠似米汤，干茶为黑褐色，冲泡后叶底呈浅褐色，入口即化，化韵更加明显。

陈茶期（40-60年）：茶汤呈酒红色，香气中樟木香混合着药香，口感没有苦涩，入口即化，茶汤浓稠如米汤，干茶为黑褐色，冲泡后叶底呈褐红色，享受这种口感非常愉悦。

老茶期（60-100年）：茶汤呈现酒红发亮的颜色，香气中药香更加浓郁，口感没有苦涩，入口即化，茶汤浓稠如同米汤，干茶为黑褐色，冲泡后叶底呈褐色，体验到岁月沧桑所凝结的老韵。

古茶期（100年以上）：茶汤呈酒红发亮、晶莹剔透，香气中药香浓郁，口感无苦涩，入口即化，茶汤浓稠如同米汤，干茶为黑褐色，冲泡后叶底呈褐色，回味悠长。需要说明的是，目前关于老茶期及以上还只是猜想和推测。毕竟，真正的普洱老茶寥寥无几，而市场上充斥着假冒伪劣商品，每个拥有者都声称自己的产品是真品，很难分辨真假，只能经受时间的考验。

普洱茶不仅没有保质期限制，还以“越陈越香”享誉美名。当然，这必须在适当的储存条件下实现。有人说，从传统意义上来看，茶叶本身并没有保质期限制，只是茶叶会吸收水气和异味，导致内部物质发生变化，进而改变了茶叶的口感和品质，因此会直接变坏。