为什么要观察普洱茶的叶底呢？因为泡过的茶叶（即叶底）能够真实地反映出茶叶的品质。

评定叶底主要依靠嗅觉辨别香气和目测判断叶底的老嫩程度、匀整度、色泽以及展开情况，同时还需要观察是否有其他杂物混入其中。

首先，我们可以通过观察茶汤中的悬浮物和茶渣过滤网上的残留物来了解这款茶的工艺水平。从这两个方面可以初步判断出茶叶加工的掌握程度。接下来是观察茶底和揉捏叶底，这涉及到茶叶的季节特性、碎片程度、工艺处理以及其他异物存在与否等因素。

近年来，普洱茶的卫生问题得到了很大改善，但一些旧茶仍然存在卫生问题，可能会有一些异物混入其中，所以使用过滤网是非常必要的。

那么如何正确观察叶底呢？将冲泡后的茶叶倒入专用的叶底盘（也可以是杯盖等平面物体）中，倒茶的时候要注意清洁掉附着在杯壁、杯底和杯盖上的细碎茶叶。然后铺开茶叶，使其展开并观察叶底的老嫩程度、均匀度、色泽以及揉按叶底时茶叶的软硬感等特征。

通过正确观察普洱茶的叶底，我们可以更好地了解茶叶的品质和加工工艺，从而选购到更符合自己口味的优质茶叶。