冲泡铁观音茶时，水温的选择确实会对口感和香气产生影响。然而，不同种类的铁观音需要不同的水温来释放最佳的风味。以下是针对不同种类铁观音的推荐冲泡水温：

清香型铁观音：这种类型的铁观音通常以清香为特点，适合用100度的沸水冲泡。先醒壶、醒茶后，使用刚烧开的沸水进行冲泡，能够充分提取出清香型铁观音的花香和清新口感。

炭焙类铁观音：包括浓香型铁观音、韵香型铁观音和陈年铁观音等。与清香型不同，这些铁观音都需要经过炭焙处理，因此，在冲泡之前同样需要使用100度的沸水醒壶、醒茶。然而，候汤时间会有所不同。一般来说，候汤时间由长到短依次为清香型铁观音、韵香型铁观音、浓香型铁观音和陈年铁观音。请根据个人口感偏好调整候汤时间。

铁观音红茶：铁观音红茶是一种近年兴起的制作工艺，其冲泡方法与普通红茶略有不同。醒茶时间应该控制在较短的范围内，快速将沸水浇入壶中进行冲泡。为了保持最佳口感，推荐使用80度左右的水温来冲泡铁观音红茶。

综上所述，冲泡铁观音茶时，选择合适的水温取决于具体的品种和个人口味偏好。无论您喜欢清香型、炭焙类还是铁观音红茶，根据以上建议进行冲泡将能够带来更好的茶叶体验。请根据自己的口感偏好进行尝试，寻找最适合您的冲泡方式！